pg下载渠道 非牛顿流体“吃软不吃硬”，为啥面粉加水也能做？

面粉加上水能够制作成呈现“吃软不吃硬”特性的非牛顿流体，其原因在于面粉当中的淀粉颗粒跟谷蛋白网络在受到外力作用的时候会协同产生响应，进而致使黏度随着受力方式发生变化。这一看起来颇为神奇的厨房现象，实际上蕴含着简单的科学原理。

什么是“吃软不吃硬”？

我们所熟知的水pg下载，还有食用油pg下载赏金下载，属于牛顿流体，它们的黏稠程度是固定不变的，无论怎样去搅动，其表现都是相同的，不会有差异。然而，非牛顿流体却有着不同的特性，它十分“情绪化”，因为它的黏度会依据外力的大小或者速度的变化而发生改变。

社区科学课上有个实验，孩子们把玉米淀粉和水混合，亲手做出了那种神奇流体，它捶打时是坚硬的，搅动时却很柔软，能让孩子直观感受剪切增稠效应。

面粉里的“魔法搭档”

全靠淀粉和谷蛋白这两大成分的“配合戏”，面粉，尤其是小麦粉，才能够变身成为非牛顿流体。

构成面粉主体的是淀粉颗粒，其占据了较大比例。在加入水之后，这些颗粒于水中得以分散开来。重点之处在于：淀粉糊化之际实际上是一种“吃软不吃硬”的类型，按照专业的说法被称作剪切变稀非牛顿流体。

谷蛋白也就是面筋蛋白，它所扮演的是“辅助网络”的角色，在遇水之后pg下载麻将胡了安卓专属特惠.安卓应用版本.中国，谷蛋白分子借助二硫键相互交联起来，进而形成了一张弹性网络，而这张网络如同一张软网一般，将淀粉颗粒兜在其中。

正是这种协同，使得普通的面粉糊，在特定比例的情形下，展现出 “吃软不吃硬” 的戏剧性效果。

厨房里的科学实验

要是你有在家去体验此种现象的想法，并非需要借助复杂的设备，凭借简单的材料便能够实现再次呈现。

最为经典的一个例子是玉米淀粉，将其与水进行混合，按照大概2比1的体积比例来混合，把它调整成为浓稠的浆状。

此背后的机制跟面粉相类，俱是淀粉颗粒于剪切力之下的响应。下次进行和面之际，要是面团呈现出“遇强则刚”的情形，切莫怀疑步骤有误——那兴许是你不经意间触动了非牛顿流体的开关。